WHISKY PROCHE DE FLERS
Quelle est la différence entre whisky et whiskies ?
Le « whiskey », orthographié avec un « e », est produit aux Etats-Unis et en Irlande, tandis que dans le reste du monde, de l'Ecosse au Japon en passant par le Canada, on utilise l'orthographe « whisky ».
1-Whiskies Ecossais :
Les Lowlands, les Highlands, le Speyside, Campbeltown, les îles et Islay sont les 5 principales régions et ne s'appliquent qu'aux distilleries de malt.
LES LOWLANDS
Autrefois principale région du whisky, le nombre de distilleries ne cesse de décliner rapidement, passant de huit distilleries en 1980 à deux en 2000. La distillerie Bladnoch, située à l'extrême sud, a récemment rouvert ses portes ainsi que Aisla Bay, portant à 4 le nombre de distilleries actuellement en activité. Les whiskies Auchentoshan et Glenkinchie, sont réputés pour la délicatesse et la fraîcheur de leurs arômes marqués par des notes herbacées et florales.
LES HIGHLANDS
Plus vaste région d'Écosse, les Highlands s'étendent au sud, des villes de Dundee à Campbeltown, jusqu'à la ville de Thurso, au nord. Vingt-six distilleries sont réparties du nord au sud et d'est en ouest, on y trouve quelques-uns des plus beaux fleurons du whisky : Dalmore, Oban, Aberfeldy et Glenmorangie. Ces whiskies sont, pour la plupart, marqués par des notes de sel, de genêts, d'épices et parfois de tourbe. Des arômes spécifiques aux distilleries et au vieillissement viennent s'y ajouter.
LE SPEYSIDE
Véritable "triangle d'or" du whisky, le Speyside, s'étend de la ville d'Inverness (Ouest) à Keith (Est).
Au sud de la ville de Grantown on Spey, se concentre le plus grand nombre de distilleries (quarante-huit) parmi les plus connues : The Macallan, Glenfiddich, Glenlivet, Aberlour.
Les whiskies du Speyside se distinguent par leurs notes fruitées (fruits blancs, fruits rouges) et leur caractère rond et doux.
CAMPBELTOWN ET LES ÎLES
À l'ouest de la côte écossaise, les îles se composent d'Orkney.
(2 distilleries), Skye (1), Mull (1), Jura, Arran et de la presqu'île de Campbeltown (3). Un caractère foncièrement marin, marqué par des notes végétales (bruyère) et boisées font leur spécificité.
Talisker, l'unique distillerie de l'île de Skye, quant à elle, se distingue par un tempérament volcanique, empreint de fumée et d'épices (poivre).
L'ÎLE D'ISLAY
Islay se situe au sud-est de l'Ecosse et est l'île la plus exposée aux vents et tempêtes. Elle possède le plus grand nombre de distilleries au mètre carré d'Ecosse.
Il n'y a pas moins de 7 distilleries : Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig,Bowmore, Caol Ila, Bunnahabhain et Bruichladdich, auxquelles s'ajoute la toute jeune distillerie Kilchoman, ouverte en 2005.
Ces malts sont parmi les plus fumés, terreux et iodés.
2-Whiskies Bourbons :
Le whiskies américain, appelé Bourbon, est fabriqué avec au moins 51 % de maïs, le reste est en général du seigle ou du blé. Après distillation à moins de 80 % (vol. d'alcool), ils sont ensuite vieillis en fûts de chêne neufs noircis à la fumée.
Un vieillissement de deux ans minimum est obligatoire pour l'appellation « straight bourbon ». Entre la distillation et l'embouteillage aucune coloration ou altération de goût ne doit être constatée.
Pour ajuster le volume d'alcool entre 40 et 50 % lors de l'embouteillage de l'eau peut être ajoutée.
3-Whiskies Irlandais :
En Irlande, il n'y a pas de région à proprement parler, le whiskey irlandais inimitable est empreint de douceur et de fruité.
Old Bushmills, la distillerie la plus ancienne d'Irlande et Midleton, la distillerie la plus récente et technologiquement la plus avancée, font partie du même groupe.
LA TRIPLE DISTILLATION
C'est l'apanage des distilleries Bushmills et Midleton. qui apportent des notes particulièrement fruitées.
NATURELLEMENT NON TOURBÉ
En Irlande, la tourbe est rarement utilisée pour le séchage de l'orge.
Seule la distillerie Cooley, au nord de Dublin, produit un single malt tourbé, distillé deux fois. Ce qui n'est pas le cas chez Bushmills, au nord de Belfast, et Midleton, près de Cork.
VATTING : UN ART POUSSÉ À LA PERFECTION
Les Irlandais sont passés maîtres dans l'art de l'assemblage et du vieillissement.
Le Bushmills Black Bush, à 80% de malt, illustre à merveille la qualité des blends irlandais.
L'accent a été mis sur l'utilisation de fûts de bourbon ou de xérès de premier remplissage et sur des affinages spécifiques (porto, madère). L'une des plus belles réussites est un Bushmills vieilli intégralement en fût de rhum à l'exotisme fruité-épicé étonnant.
4-Whiskies Japonais :
Vous préférez les single malts ou les blends écossais, laissez vous surprendre par les whiskies japonais.
La fabrication des whiskies japonais s'inspire du modèle du whisky écossais. Vous retrouverez dans ces alcools toutes les saveurs que vous appréciez dans les whiskies écossais. Le savoir-faire nippon a su placer les whiskies japonais aux premières places des concours internationaux. De quoi faire rougir les écossais qui n'ont pas l'habitude de s'avouer vaincus, surtout en matière de whisky.
5-Whiskies Français :
Ce qui fait la qualité des bouteilles françaises s’illustre dans leur goût et leur caractère presque révolutionnaire, pour changer. Étant donné qu’il y a des dizaines de producteurs dans l’Hexagone, les notes de chaque produit sont uniques. Il existe tout autant d’interprétations de ce type de whisky que d’acteurs qui l’animent ! Certains whiskies ont vieilli en fûts plus longtemps et offrent des notes plus boisées et fumées pouvant aussi être tourbées selon les volontés des distillateurs. D’autres garantissent des arômes plus doux et sucrés qu’un bourbon américain. Certains sont salins, frais, floraux, fruités, céréaliers.
N’hésitez pas à venir goûter un savoir-faire s’étant affirmé comme l’un des plus qualitatif et varié en termes de goût et de saveur parmi les autres.
6-Nos Verres à Whiskies et nos coffrets :
Nous vous proposons afin de déguster dans les conditions les plus agréables.
En coffrets, les spiritueux variés accompagnés de verres et de cadeaux.
Dans des emballages cartonnés chics et protecteurs, le Bourbon américain Woordford Reserve, le whisky tourbé, fruité et iodé Kilchoman ou le single malt du Pays de Galle Penderyn accompagnés de leurs verres de dégustation.
Mais nous mettons également à la vente des vers spécialement conçus pour la dégustation de vos spiritueux.
